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各类餐饮空间灯光设计的照度和亮度要求

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admin 发表于 2019-8-13 15:22:11 | 只看该作者 |只看大图 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
各类餐饮空间灯光设计的照度和亮度要求[color=rgba(0, 0, 0, 0.3)]原创: [color=rgba(0, 0, 0, 0.3)]罗精飞 [url=]阿拉丁照明网[/url] [color=rgba(0, 0, 0, 0.3)]2015-08-17
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古语云:民以食为天。饮食作为生活的必须,同时他也一直作为一种文化的内在传承和发展,随着人们物质生活水平的不断提高,传统意义上的就餐空间亦不能满足人们的需求,大批新型的的餐厅、酒吧开始进入人们的视线。

新型餐饮空间和传统餐饮空间在设计上的不同之处在于,除了满足人们就餐的基本需求外,还将文化的概念引入其中,而照明设计是达到这一目的重要因素。




餐饮空间的照明设计,大体分为两个方面。

首先满足基本照明的需求,餐桌上能达到足够的照度,选择与食品协调的光色,从而达到就餐的功能性要求。

其次要创造出良好的环境氛围:每一家餐厅、酒吧的业务种类(如中餐、西餐等不同风格)、经营模式、规模、档次、功能等各不相同,所以要创造出适合改店风格的灯光设计。

为此在选择光源及灯具时,除了要满足各区域的照明要求,还要考虑前面提到的那些因素,设计出与菜系、风味、档次、风格、气氛相协调的照明形式来。

餐饮空间的灯光设计概要

餐饮空间的照度和亮度
在餐饮空间中,在室内环境和餐桌台面上必须有足够的光照,才能满足顾客就餐基本需求,中国照明协会在中国建筑照明设计标准中建议,餐桌照度以200lx为宜。

我国《建筑照明设计标准》中规定中餐厅0.75m的水平面处照度不可低于200lx,西餐厅不可低于100lx,各空间位置照度值参照下图。


餐饮空间中环境照明同其他环镜灯光一样,要根据环境的特点和气氛的营造来进行设计,但一般情况下,背景照明,环境照明和一般照明的照度应低于餐桌上的照度,并且再设计安装时要尽量将光源遮挡,避免眩光,以免事故科产生不舒适感觉。

环境照明的灯具可直接安装在天花里或者是装在天花上,照度控制在100lx左右即可,而餐桌上的照度则需要达到200lx-450lx,形成重点区域照明,与座位四周的局部照明共同创造出亲切、私密的气氛。



注:图为三里屯ink酒吧餐厅亚博88平台,舒适的灯光下用餐别具一番体验。

从室内设计的范畴来讲,低照度的空间一般采用低色温,随着照度的提高色温应倾向于正白色为宜,如果在高照度水平的空间里选用低色温的光源,就会产生闷热、烦躁的感觉,而在低照度的空间中,采用高色温的光源,就会产生阴沉、压抑的气氛。


注:一般情况下,高照度高色温,低照度低色温,但是,为了能够清楚的分辨饭菜和饮料的颜色,应该选用显色性指数高的光源。

根据人们的对色温的感觉,色温在2000k-4300k之间都是我们可以选择的,不同风格的餐厅应依照经营策略选择自己的色温,4000k的色温,通常面向大众消费的餐厅,装修高档以及比较有特色的餐厅应选用低色温。



除了色温,显色性也是一套非常重要的指标,为了使食品和饭菜逼真诱人,应该选用高显指的的光源,经验表明,在Ra值较高的暖色照明环境下,菜品显得比日照下更加新鲜诱人。因此,在餐桌附近的局部照明,多选用显色性较高的光源。

图一

图二

图三

各类餐饮空间灯光设计

目前,市场上的餐饮店种类繁多,大致可分为:及会议、聚会多功能为一体的的宴会厅,汇集大江南北特色菜系的风味餐厅,食品生产标准化的中西式快餐厅,以及更富浪漫的和文艺范儿的格式酒吧、咖啡厅等四大类餐厅。

中餐厅多呈现华丽愉悦质感,西餐厅则讲究细致优雅,酒吧咖啡馆则要热情奔放,茶馆宜静养生息。对此,灯光设计是要配合各种餐饮类型和建筑装修风格,达到相互烘托,相得益彰的效果。

其次,由于食物的新鲜程度是影响顾客食欲的重要因素,充分的显示食物的颜色和质感是我们照明人做灯光设计的基本目标,下面我们们就分类讨论下不同餐厅在做灯光设计时的设计重点。








宴会厅
宴会厅顾名思义是举行大型宴会并兼顾其他(如会议、表演、酒会、招待会等)的大型空间,所以照明设计要多重方式相结合,以适应各种活动的照明需求,需要设计控制系统,以适应不同的活动所需的照明场景及气氛。



多功能厅应采用混合照明方式,其中一般照明要均匀柔和,重点照明要突出指向性。在照明灯具及照明形式设计上,要突华贵、热烈以及较强的装饰性,灯具的尺寸要与空间的面积、高度等协调,避免灯具过大产生头重脚轻的感觉。






风味餐厅
风味餐厅向顾客提供的是具有地方特色的美食,人们在享受这些地方美食的同事,还可以通过装修风格领略当地的风土人情,所以在空间设计中要求室内环境也应该具有当地特色。








在照明设计中要求灯具造型要与室内整体风格相互协调,在灯光设计可以这样做:

(1)照明方式可以选用当地传统照明方式;

(2)建筑装饰风格与灯光设计有机结合,以光环境烘托建筑装饰特色;

(3)灯具的选用也要具备民族特色;

(4)灯具制作材料选用能代表该地方的传统文化的材料。



sordo madaleno建筑事务所将一个建于1953年殖民风格的豪宅改造成为一家现代化的NOBU's餐厅,并与该品牌其他分店保持一致。

快餐厅
快餐厅的照明设计首先要考虑你其功能性作用,通常对照度要求较高,至少要达到500lx,这样就可以最大限度的满足顾客对就餐的要求。

其次在设计风格上面要把握简洁、明快,以迎合现代社会快节奏的生活方式,快餐厅的照明方式可以多样化,建筑化照明、装饰性照明、广告照明,或者是直接悬挂各种风格的灯具,都可以运用到快餐空间中。










位于北京崇文门充满了中式味道的李先生牛肉面馆。






空间上借鉴了的美国的汉堡店布局,装饰面材料又充满了中国语汇,期待透过这种碰撞给顾客提供独特有趣的用餐体验。

酒吧、咖啡厅

酒吧、咖啡厅是人们娱乐、休闲的场所,风格和情调是这类场所最为重要的特点,也是环境设计中需要突出的重点,恰如其分的扥光设计是突出特色、营造情调的重要手段。



通常酒吧、咖啡厅对整体灯光照度要求较低,幽暗的光环境可以给人一种私密感,局部的重点照明可以融合与整体照明之中,利用扥光的明暗变化形成趣味中心,形成不同的照明风格。

酒吧台的照明照度要求较高,吧台后面的的工作区和陈列展示部分则要求有比较多的局部照明,以吸引顾客的的注意力,并且便于加工操作,照度在(0-320lx),灯光可以仅仅用在餐桌上火装饰上,这样可以突出重点照明和装饰照明。






流光溢彩的Bond酒吧




灯光和音响可以通过程序控制,或者各个区域的工作人员进行现场控制--即时确定情绪、节奏和Bond的色彩。房间充满了宜人的声音,而弧线和起伏的的灯光游走在所有的表面。

此外,在灯光设计中还要考虑到安全因素,酒吧、咖啡厅等娱乐场所,必须设计应急照明以及安全疏散标志。




总之,餐饮空间的灯光设计,绝不仅仅是照亮而已,更需要我们思考的是,如何结合不同风格的室内空间和人们日益增长的猎奇心理,去把不同空间的个性化、文化去诠释出来,最终使置身于空间内的顾客感受到舒适的环境。

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来源:阿拉丁照明网,作者:罗精飞,liquideasign法国灯光设计有限公司设计部经理。尊重原创,转载请注明出处





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